Eendpastei met pistache en croute

Name: Eendpastei met pistache en croute
Ingredients: 1 Gember; 3 Kruidnagels; 3 kg Kweeperen; 3 units.deciliter Droge witte wijn; 1 Bak cressen salade; 1 Fles vinaigrette citrus; 1 Kaneelstokje; 1 Zak gerookte amandel; 1 Eendpastei pistache en croute; 1 Jorda crumble balsamico truffel; Suiker

Smaakvolle eendpastei met pistache, geserveerd met huisgemaakte kweepeercompote en een frisse cressensalade met citrusvinaigrette.Een modern voorgerecht waarin klassieke Franse pastei wordt gecombineerd met frisse citrusaccenten, aromatische kweepeer en krokante gerookte amandel.

Zutaten

1Gember

3Kruidnagels

3kgKweeperen

3units.deciliterDroge witte wijn

1Kaneelstokje

Suiker

1Bak cressen salade

1Fles vinaigrette citrus

1Zak gerookte amandel

1Eendpastei pistache en croute

1Jorda crumble balsamico truffel

Zubereitung

Was de kweeperen grondig.
Leg de kweeperen in een pan met de droge witte wijn.
Breng het aan de kook en laat het zachtjes koken tot de schil openbarst.
Haal de kweeperen uit de pan en laat deze kort afkoelen.
Verwijder de klokhuizen en de schillen.
Leg de schoongemaakte stukken terug in de pan.
Voeg een stukje gember, de kruidnagels en het kaneelstokje toe.
Stoof de kweeperen ongeveer 40 minuten tot ze volledig gaar zijn.
Breng het geheel op smaak met suiker naar gewenste zoetheid.
Laat het iets afkoelen en bewaar tot gebruik.

Meng de cressen salade licht met citrusvinaigrette.
Hak of breek de gerookte amandelen grof.

Snijd of trancheer de eendpastei en leg dit mooi op het bord.
Cannel een lepel kweepeercompote op de Pastei.
Garneer met cressen salade en gerookte amandel.
Bestrooi met wat crumble van Jorda.
Serveer direct, zodat de pastei mooi op temperatuur blijft en de salade fris en krokant is.