Fricassee von Kalbsbäckchen mit Frühlingsgemüse

Name: Fricassee von Kalbsbäckchen mit Frühlingsgemüse
Ingredients: 4 Kalbsbäckchen; 2 l Wasser; halbe Wintermöhre; halbe Zwiebel; das Grün von 1 Lauch; 1 Selleriestängel; Püree von 1 Pastinake; 600 units.gramm Sahne; 80 units.gramm Ingwer; 4 Kardamomkapseln; 8 Waldmöhrchen; 8 Romanesco-Röschen; halbe Zitrone; 2 Rote Zwiebeln; halbes Bund Radieschen; 12 units.stück Grüner Spargel; Olivenöl

Dieses Rezept stammt von Peter's Farm.Bei Peter's Farm finden Sie Kalbfleisch von höchster Qualität. Das sehr zarte Kalbfleisch hat eine feine Struktur und einen delikaten Geschmack.

Zutaten

4Kalbsbäckchen

2lWasser

halbe Wintermöhre

halbe Zwiebel

das Grün von 1 Lauch

1Selleriestängel

Püree von 1 Pastinake

600units.grammSahne

80units.grammIngwer

4Kardamomkapseln

8Waldmöhrchen

8Romanesco-Röschen

halbe Zitrone

2Rote Zwiebeln

halbes Bund Radieschen

12units.stückGrüner Spargel

Olivenöl

Zubereitung

Die Bäckchen am Vortag in gesalzenem Wasser mit dem Aromabouquet kochen.
Das Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Die Brühe durch ein Sieb geben, abkühlen lassen, entfetten und auf die Hälfte einkochen lassen.
Püree, Sahne, Ingwer und Kardamom hinzufügen, 40 Minuten köcheln lassen. Alles mixen, durch ein Sieb geben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Bäckchen in schöne Stücke schneiden, zur Sauce geben und sanft köcheln lassen.
Alles Gemüse in gesalzenem Wasser kochen.
Bäckchen und Gemüse in einem tiefen Teller anrichten, etwas Sauce dazugeben und mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln.

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