HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Kalbsschwanz und Kalbszunge

Dieses Rezept stammt von Peter's Farm. Bei Peter's Farm finden Sie Kalbfleisch von höchster Qualität. Das sehr zarte Kalbfleisch hat eine feine Struktur und einen delikaten Geschmack.Bei Peter's Farm finden Sie Kalbfleisch von höchster Qualität. Das sehr zarte Kalbfleisch hat eine feine Struktur und einen delikaten Geschmack.

Zutaten

1units.stückKalbsschwanz
Kalbsfond
Süßholzstücke
Sternanis
Zwiebel
Knollensellerie
Rosmarin
Knoblauch
Lorbeerblatt
Rotwein

1units.stückKalbszunge
1Zwiebel
150units.grammKarotte
150units.grammLauch
5Thymianzweige
Champignon-Extrakt

2Kalbszungenfond
Süßholzpulver
2Rotwein
Schwarzer Pfeffer

Zuckerschoten
grüner und weißer Spargel
Austernpilze
Süßsauer von roter und weißer Bete

Zubereitung

  1. Die Kalbsschwänze am Gelenk abtrennen, abspülen, trocknen, anbraten und das geschnittene Gemüse sowie das Süßholz hinzufügen.
  2. Mit Rotwein und Kalbsfond ablöschen und in 2,5 Stunden schmoren.
  3. Die Schwänze aus der Flüssigkeit nehmen, die Sauce passieren und den Jus reduzieren.
  4. Die Zunge in einem Teil dieses Fonds garen und die Zunge häuten. In Scheiben schneiden und kurz anbraten.
  5. Die Spargel der Länge nach halbieren und grillen.
  6. Die Austernpilze anbraten.
  7. Alle Zutaten für die Sauce vermengen und auf die richtige Konsistenz reduzieren.
  8. Die Schwänze in der Sauce erwärmen.