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Ganache aus Ruby-Schokolade und eingelegter Zitrone

Ganache aus Ruby-Schokolade und eingelegter Zitrone.

Zutaten

200units.grammSchlagsahne
500units.grammRuby-Schokolade
Salz
Essigpulver
1eingelegte Zitrone
200units.grammungesüßte Schlagsahne

Zubereitung

  1. Legen Sie die eingelegte Zitrone in das Gefrierfach.
  2. Bringen Sie die Sahne mit dem Salz fast zum Kochen. Reiben Sie die gefrorene Zitrone hinein und stellen Sie sie über Nacht abgedeckt kalt.
  3. Seihen Sie die Sahne mit der eingelegten Zitrone ab. Fügen Sie das Essigpulver hinzu.
  4. Bringen Sie die Sahne fast zum Kochen. Rühren Sie die Schokolade nach und nach in die warme Sahne ein.
  5. Geben Sie die Ganache in einen Spritzbeutel und lassen Sie sie abkühlen.