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Ganache au chocolat ruby et citron confit

Ganache au chocolat ruby et citron confit.

Ingrédients

200units.grammeCrème fouettée
500units.grammeChocolat Ruby
Sel
Poudre de vinaigre
1citron confit
200units.grammeCrème fouettée non sucrée

Préparation

  1. Placez le citron confit au congélateur.
  2. Portez la crème à ébullition avec le sel. Râpez le citron congelé dans la crème et laissez reposer une nuit au frais, couvert.
  3. Filtrez la crème avec le citron confit. Ajoutez la poudre de vinaigre.
  4. Portez la crème à ébullition. Incorporez le chocolat petit à petit dans la crème chaude.
  5. Mettez la ganache dans une poche à douille et laissez refroidir.