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Frittierte Nudeln mit Tatar

Stellen Sie selbst Kaviarkügelchen mit dem handlichen Spherificator her, mit Alginat und Kalksalz.Die klassische Kombination, aber mal anders!

Zutaten

1Avocado
15mlSushi-Essig
Limette (Saft und Abrieb)
1Packung gekochte Nudeln
2Crème fraîche
15mlhelle Sojasoße
300units.grammDiamanthaas
2Geschnittener Schnittlauch
3Cornichons in feiner Brunoise
Blüten und Kressen
Sesamöl nach Geschmack
1kleine Schalotte
4Wachteleier

Zubereitung

  1. Frittieren Sie die Nudeln in heißem Öl (200°C) in Form eines Nests, bis sie knusprig und goldbraun sind. Auf Papier abtropfen lassen.
  2. Avocado schälen und in Stücke schneiden. In der Küchenmaschine Avocado, Sushi-Essig, Limettensaft, Limettenschale und Crème fraîche mixen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  3. Die Masse in eine Spiralform streichen und einfrieren.
  4. In der Zwischenzeit das Tatar zubereiten, indem Sie das Diamantfilet von Hand fein schneiden.
  5. Das Tatar mit sehr fein gehackter Schalotte, Cornichonwürfeln, Schnittlauch, Sojasauce und Sesamöl vermengen. Mit Pfeffer abschmecken.
  6. Die frittierten Nester auf einen Teller legen. Das Tatar in einen Ausstechring geben und vorsichtig auf das Nest setzen. Eine Spirale aus Avocadocreme darauflegen.
  7. Das Ganze mit Blüten und Kressen garnieren. Ein Wachtelei vorsichtig aufschlagen und das Eiweiß ablaufen lassen.
  8. Das Eigelb separat in einer halben Eierschale servieren und zwischen das Nest stecken.