België (nl)
Nouilles frites avec tartare
Réalisez vous-même des perles de caviar avec le pratique Spherificator, à l’aide d’alginate et de sel de calcium.La combinaison classique, mais autrement !Ingrédients
1Avocat
15units.millilitreVinaigre à sushi
citron vert (jus et zeste)
1paquet de nouilles cuites
2Crème fraîche
15units.millilitresauce soja claire
300units.grammefilet de bœuf diamant
2Ciboulette ciselée
3cornichons en fine brunoise
fleurs et pousses
huile de sésame selon le goût
1petite échalote
4Œufs de caille
Préparation
- Faites frire les nouilles dans de l'huile chaude (200°C) en forme de nid jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
- Nettoyez l'avocat et coupez-le en morceaux. Mixez dans le robot culinaire l'avocat, le vinaigre à sushi, le jus de citron vert, le zeste de citron vert et la crème fraîche. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Étalez la préparation dans un moule en spirale et congelez.
- Pendant ce temps, préparez le tartare en coupant finement le filet de bœuf à la main.
- Mélangez le tartare avec une échalote très finement ciselée, les dés de cornichon, la ciboulette, la sauce soja et l'huile de sésame. Assaisonnez de poivre.
- Disposez les nids frits sur une assiette. Placez le tartare dans un cercle à dresser et démoulez-le délicatement sur le nid. Déposez une spirale de crème d'avocat par-dessus.
- Décorez l'ensemble avec des fleurs et des pousses. Cassez délicatement un œuf de caille et laissez couler le blanc.
- Servez le jaune séparément dans une demi-coquille et placez-le entre le nid.
