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Glasierte Karotte & grüner Spargel

Karotte und Spargel in Bouillon, umwickelt mit Alpenschinken und glasiert mit Orange und Gewürzen, verfeinert mit Kürbiskernen.

Was ist ein Hauptgericht ohne eine Beilage, die glänzt? Genau, unvollständig. Geben Sie Beilagen ihren wohlverdienten Moment im Rampenlicht.

Zutaten

Cèpes-Bouillon
Grüner Spargel
Bundmöhren (Regenbogen)

300mlOrangensaft
100units.grammHonig
2Sternanis
2Zimtstangen
200units.grammWeißer Rohrzucker
50units.grammButter
1Kalbsglace

Geräucherter Alpen-Schinken
Geröstete Honig-Kürbiskerne
Sweet Peppers

Zubereitung

  1. Putzen Sie die Bundmöhren mit einem Sparschäler.
  2. Schneiden Sie das holzige Ende der Spargel ab.
  3. Blanchieren Sie beide Gemüsesorten in Steinpilzbrühe.

  1. Erw§rmen Sie alles und lassen Sie es etwas einkochen, bis eine sirupartige Glasur entsteht.

  1. Machen Sie Päckchen aus dem Gemüse und rollen Sie sie in den Schinken.
  2. Legen Sie sie auf ein Backblech und beträufeln Sie sie mit der Glasur.
  3. Verteilen Sie die Sweet Peppers darüber.
  4. Stellen Sie sie bei 180°C in den Ofen und backen Sie etwa 10 Minuten.
  5. Garnieren Sie mit den gerösteten Kürbiskernen.