België (nl)
Carotte glacée & asperges vertes
Carotte et asperge en bouillon, enveloppées de jambon des Alpes et glacées à l’orange et aux épices, finies avec des graines de courge.Qu'est-ce qu'un plat principal sans un accompagnement qui brille ? Exactement, incomplet. Offrez aux accompagnements leur moment bien mérité sous les projecteurs.
Ingrédients
bouillon de cèpes
Asperges vertes
Carottes botte (arc-en-ciel)
300units.millilitreJus d’orange
100units.grammeMiel
2Anis étoilé
2Bâtons de cannelle
200units.grammeSucre blanc cristallisé
50units.grammeBeurre
1glace de veau
Jambon des Alpes fumé
Graines de courge rôties au miel
Poivrons doux
Préparation
- Nettoyez les carottes fanes avec un économe.
- Coupez la base fibreuse des asperges.
- Blanchissez les deux légumes dans le bouillon de cèpes.
- Faites chauffer le tout et laissez réduire légèrement jusqu'à obtenir une glaze sirupeuse.
- Faites des petits paquets avec les légumes et roulez-les dans le jambon.
- Déposez-les sur une plaque de cuisson et nappez-les de glaze.
- Répartissez les poivrons doux par-dessus.
- Placez au four à 180°C et faites cuire environ 10 minutes.
- Garnissez avec les graines de courge grillées.
