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Gegrillter Pfirsich und Pistazien-Pavlova mit Lavendelhonig

Rezept von Amy Newsome aus ihrem Buch Honing mit Fotografie von Kim Lightbody. Dieses Rezept ist für 6 Personen.

„Der Geschmack dieser Pavlova ist inspiriert von einem herrlichen Sommerfrühstück, bei dem die Schwalben durch den Garten flogen – Pfirsich, Honig und Joghurt nach griechischer Art, bestreut mit Pistazien, deren leuchtend rosa Häutchen an Rosenblätter erinnern. Man kann es auch nur bei Rosenwasser und -blättern belassen, aber ich gebe hier etwas Lavendel in die Mischung. Ich liebe Nüsse in Baiser; sie sorgen für ein schönes Gleichgewicht mit dem süßen Schaum, was das Ganze absolut unwiderstehlich macht. Diese Baisers passen perfekt zu frischem, saftigem Obst, glatter, reichhaltiger Schokolade und luftig geschlagener Sahne.“

Zutaten

6units.stückGroße Eier
Große Handvoll geschälte, geröstete und ungesalzene Pistazien
360units.grammhellbrauner Rohrzucker
1Lavendelhonig

3units.stückReife Pfirsiche
1Sonnenblumenöl
200units.grammSchlagsahne oder Double Cream
200units.grammJoghurt nach griechischer Art
3Lavendelhonig
1Getrocknete, zerbröselte Lavendelblüten

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 220°C vorheizen.
  2. Das Eiweiß in eine große Rührschüssel geben und den elektrischen Mixer bereithalten.
  3. Die Hälfte der Pistazien grob, die andere Hälfte fein hacken.
  4. Den Zucker auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 8 Minuten in den Ofen geben, bis die Ränder zu schmelzen beginnen.
  5. Das Eiweiß inzwischen schlagen, bis sich Bläschen bilden, aber noch kein Schaum entsteht, und den Honig bereithalten.
  6. Den Zucker aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 160°C senken.
  7. Den Honig über den Zucker träufeln und eine Minute erwärmen.
  8. Jeweils 2 Esslöffel Zucker und Honig unter das Eiweiß schlagen, aufhören, wenn das Eiweiß schön glänzt und steife Spitzen bildet.
  9. Die Hälfte der grob und fein gehackten Pistazien darüberstreuen. Die Nüsse vermischen sich von selbst, wenn Sie die Masse auf das Blech geben und in Form bringen.
  10. Für eine große Pavlova die Masse mit einem Spatel auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit möglichst wenigen Bewegungen auf die gewünschte Größe verstreichen. Für einzelne Pavlovas die Masse mit einem großen Löffel vorsichtig in Häufchen auf das/die Blech(e) setzen.
  11. Das/die Blech(e) in den Ofen geben, die Temperatur sofort auf 120°C senken und je nach Größe etwa 1-2 Stunden backen, bis die Außenseite fest ist.
  12. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt offen lassen und im Ofen abkühlen lassen.

  1. Während die Pavlova abkühlt, die Pfirsiche halbieren, die Steine entfernen und eine Grillpfanne auf mittlerer Hitze erhitzen.
  2. Die Pfanne leicht mit Öl bepinseln, damit das Obst nicht klebt, die Pfirsiche kurz von beiden Seiten angrillen, bis sie gerade angebräunt sind, und auf einen Teller legen, um etwas abzukühlen.
  3. Das Baiser aus dem Ofen nehmen.
  4. Die Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, dann den Joghurt unterheben, um eine streichfähige Masse zu erhalten.
  5. 1,5 Esslöffel Honig unterrühren und die Sahne in den Kühlschrank stellen, bis das Baiser vollständig abgekühlt ist.
  6. Die Joghurtcreme auf das Baiser geben, das Obst daneben legen und den restlichen Honig darüberträufeln.
  7. Mit den restlichen Pistazien und Lavendelblüten garnieren und servieren.