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Karamellisierter Apfel

Möchten Sie Ihre Gäste am Ende des Dinners überraschen? Bieten Sie ihnen dann Snack-Desserts an. Das sind kleine, erschwingliche Kreationen, die geteilt werden können.So wird der Verkauf eines Digestifs oder Kaffees besonders einfach.

Zutaten

1Apfel
1Zitrone
Zucker

280units.grammZucker
50units.grammWasser
14units.grammEiweiß
50units.grammPandanlikör

Zubereitung

  • Stechen Sie Apfelkugeln mit einem Pomme Parisienne-Ausstecher aus.
  • Mit Zitronensaft beträufeln.
  • In einem Topf mit Olivenöl anbraten und mit etwas Zucker karamellisieren.
  • Kalt stellen.

  • Geben Sie 200 Gramm Zucker, den Pandanlikör und das Wasser in einen Topf und erhitzen Sie dies auf 121°C.
  • Schlagen Sie das Eiweiß mit den restlichen 80 Gramm Zucker schaumig.
  • Geben Sie unter ständigem Rühren langsam die Zuckermischung hinzu.
  • Füllen Sie einen Spritzbeutel.
  • Spritzen Sie etwas Pandanschaum auf eine Apfelkugel und flambieren Sie es mit einem Bunsenbrenner.