HANOS Gastronomie-Großhandel
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Foodxperience

Gepuffte Spitzpaprika, Zucchini und Remouladensauce

In diesem Gericht wurde das Hirsch-Striploin aus dem Originalgericht durch die vegetarische Option mit gepuffter Spitzpaprika ersetzt.

Unsere FoodXperience-Köche haben sich auf den Herbst vorbereitet! Sie haben mit den typischen Zutaten der Herbstsaison gearbeitet, wie zum Beispiel Wild und Geflügel. Aber auch besondere Herbstzutaten wie Bison und Perlhuhn tauchen wieder auf der Arbeitsfläche auf. Dieses Mal haben unsere Köche die Herausforderung angenommen, von jedem Gericht auch eine vollwertige vegetarische Variante zuzubereiten. So können Sie jedem Ihrer Gäste ein köstliches Herbstgericht anbieten!

Zutaten

60units.grammSilberzwiebeln
1Estragon
1Schnittlauch
Salz und Pfeffer
400units.grammOliehoorn Clean Label Mayonnaise
Limettensaft
100units.grammEssiggurken
2Petersilie

Grüne Zucchini
Gelbe Zucchini

Spitzpaprika

1Avocado
2Crème fraîche
Limettensaft
Pfeffer und Salz

Puderzucker
6Cherrytomaten
Hojiblanca-Olivenöl

Pousse de Blette
Mostercress

Zubereitung

  1. Schneide die Gewürzgurken und Silberzwiebeln in feine Brunoise.
  2. Hacke die Petersilie, den Schnittlauch und den Estragon fein.
  3. Vermische alle Zutaten mit der Mayonnaise.
  4. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

  1. Schneiden Sie die gelbe und grüne Zucchini in dünne Scheiben und beträufeln Sie sie mit Olivenöl.
  2. Grillen Sie die Zucchini in einer Grillpfanne oder auf dem Grill.
  3. Schneiden Sie die Zucchini auf die gewünschte Größe.

  1. Halte sie in die Flamme eines Gasherds oder benutze einen Gasbrenner.
  2. Lass die Haut auf beiden Seiten schwarz werden.
  3. Decke die Paprika mit Folie ab. So lässt sich die Schale später leichter entfernen.
  4. Lass die Paprika 10 Minuten abkühlen und entferne dann die Haut.
  5. Entferne den Stiel und die Samenleisten.
  6. Schneide die Paprika auf die gewünschte Größe.

  1. Pürieren Sie die Avocado in einem Mixer glatt.
  2. Schmecken Sie die Avocado mit Salz und Pfeffer, Limettensaft und Crème fraîche ab.
  3. Füllen Sie das Püree in einen Spritzbeutel.

  1. Schneiden Sie die Cherrytomaten in dünne Scheiben.
  2. Beträufeln Sie sie mit Olivenöl.
  3. Bestreuen Sie sie mit etwas Puderzucker und trocknen Sie sie im Ofen bei 100°C.

  1. Gießen Sie einen Spiegel aus Remouladensauce auf einen tiefen Teller.
  2. Legen Sie abwechselnd Scheiben grüne Zucchini, geröstete Spitzpaprika und Scheiben gelbe Paprika darauf.
  3. Spritzen Sie einige "Tupfen" Avocadopüree und Remouladensauce darauf.
  4. Stecken Sie die Cherrytomaten dazwischen.
  5. Garnieren Sie vor dem Servieren mit ein paar Blättern Pousse de Blette und Mostercress.