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Foodxperience

Poivron pointu rôti, courgette et sauce rémoulade

Dans ce plat, le striploin de cerf de la recette originale a été remplacé par l’option végétarienne avec du poivron pointu rôti.

Nos chefs FoodXperience se sont préparés pour l'automne ! Ils ont travaillé avec les ingrédients typiques de la saison, comme le gibier et la volaille. Mais des ingrédients automnaux particuliers comme le bison et la pintade font également leur retour sur le plan de travail. Cette fois, nos chefs ont relevé le défi de préparer une version végétarienne complète de chaque plat. Ainsi, vous pouvez offrir à chacun de vos convives un délicieux plat d'automne !

Ingrédients

60units.grammepetits oignons blancs
1Estragon
1Ciboulette
Sel et poivre
400units.grammemayonnaise Oliehoorn Clean Label
Jus de citron vert
100units.grammeCornichons
2Persil

Courgette verte
Courgette jaune

poivrons pointus

1Avocat
2Crème fraîche
Jus de citron vert
Poivre et sel

Sucre glace
6Tomates cerises
huile d’olive hojiblanca

pousse de blette
mostercress

Préparation

  1. Coupez les cornichons et les petits oignons blancs en fine brunoise.
  2. Ciselez finement le persil, la ciboulette et l'estragon.
  3. Mélangez tous les ingrédients avec la mayonnaise.
  4. Assaisonnez avec du jus de citron vert, du sel et du poivre.

  1. Coupez la courgette jaune et la courgette verte en fines tranches et arrosez-les d'huile d'olive.
  2. Grillez les courgettes dans une poêle à griller ou sur le barbecue.
  3. Coupez la courgette à la taille souhaitée.

  1. Placez sur la flamme d'un brûleur à gaz ou utilisez un chalumeau de cuisine.
  2. Laissez la peau noircir des deux côtés.
  3. Couvrez le poivron avec du film alimentaire. Ainsi, la peau se détachera plus facilement par la suite.
  4. Laissez refroidir les poivrons pendant 10 minutes puis retirez la peau.
  5. Retirez la tige et les graines.
  6. Coupez le poivron à la taille souhaitée.

  1. Mixez l'avocat jusqu'à obtenir une texture lisse dans un blender.
  2. Assaisonnez l'avocat avec du sel, du poivre, du jus de citron vert et de la crème fraîche.
  3. Versez la purée dans une poche à douille.

  1. Coupez les tomates cerises en fines tranches.
  2. Arrosez d'huile d'olive.
  3. Saupoudrez d'un peu de sucre glace et faites sécher dans un four à 100°C.

  1. Faites un miroir de sauce rémoulade dans une assiette creuse.
  2. Disposez dessus, en alternance, des tranches de courgette verte, de poivron pointu rôti et des tranches de poivron jaune.
  3. Pochez dessus quelques « points » de purée d'avocat et de sauce rémoulade.
  4. Insérez les tomates cerises entre les éléments.
  5. Terminez avec quelques feuilles de pousse de blette et de cresson moutarde avant de servir.