Geräucherter Lachs mit Spargel und Drillingkartoffeln

Name: Geräucherter Lachs mit Spargel und Drillingkartoffeln
Ingredients: Knoblauchknolle; Drillinge; Frischer Dill; Rote Chili (fein gehackt); Lachsfilet ohne Haut; Zitrone (in dünne Scheiben geschnitten); Hoisinsauce; Orange (in dünne Scheiben geschnitten); Frischer Rosmarin; Natives Olivenöl extra; Pfeffer und Salz; Weißer Spargel; frischer Thymian; Olivenöl; Zitronenschale; Braaimaster; Tontopf oder Dutch Oven; Meersalzflocken; Räucherbrett aus Zedernholz; Hitzebeständige Handschuhe

Auf Zedernholz geräucherter Lachs mit Spargel und Drillinge von der Braaimaster.Im Braaimaster wird Lachs langsam auf einem Zedernholzbrett gegart. Die Drillinge garen mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian. Gegrillter weißer Spargel mit Zitronenschale und Meersalz macht das Gericht komplett. Rezept für 4 Personen.

Zutaten

Frischer Dill

Rote Chili (fein gehackt)

Lachsfilet ohne Haut

Zitrone (in dünne Scheiben geschnitten)

Hoisinsauce

Orange (in dünne Scheiben geschnitten)

Knoblauchknolle

Drillinge

Frischer Rosmarin

Natives Olivenöl extra

Pfeffer und Salz

frischer Thymian

Weißer Spargel

Olivenöl

Zitronenschale

Meersalzflocken

Braaimaster

Tontopf oder Dutch Oven

Räucherbrett aus Zedernholz

Hitzebeständige Handschuhe

Zubereitung

Weichen Sie das Zedernholzbrett mindestens 30 Minuten in Wasser ein. Das verhindert, dass das Holz verbrennt, und sorgt für eine sanfte Zubereitung.
Heizen Sie den Braaimaster an. Verwenden Sie ein kleines Bett aus Kohlen unter dem Tontopf oder Dutch Oven. Durch die Luftströme entsteht zusätzliche Hitze.
Halbieren Sie die Drillinge (vor allem die größeren) und geben Sie sie in den Tontopf oder Dutch Oven.
Schneiden Sie die Knoblauchknolle in zwei Hälften und legen Sie beide Hälften zwischen die Drillinge. Fügen Sie einen kräftigen Zweig Rosmarin und Thymian hinzu.
Würzen Sie die Drillinge mit Pfeffer und Salz und geben Sie reichlich Olivenöl darüber.
Schließen Sie den Tontopf oder Dutch Oven mit dem Deckel und stellen Sie ihn aufs Feuer. Legen Sie eventuell ein paar Kohlen obenauf. Lassen Sie die Drillinge in etwa 50 Minuten garen. Wenden Sie sie zwischendurch vorsichtig und kontrollieren Sie regelmäßig.
Legen Sie den Lachs ohne Haut auf das eingeweichte Räucherbrett und bestreichen Sie ihn mit einer Schicht Hoisinsauce.
Schneiden Sie dünne Scheiben von Zitrone und Orange und legen Sie diese dachziegelartig auf den Lachs. Fügen Sie nach Belieben etwas fein geschnittene rote Chili hinzu.
Platzieren Sie das Räucherbrett an der Seite der Firebox oder an einer Stelle mit indirekter Hitze. Lassen Sie den Lachs 15 bis 20 Minuten langsam garen, bis er auseinanderfällt und gerade nicht mehr glasig ist.
Schneiden Sie währenddessen das harte Ende des Spargels ab und bestreichen Sie ihn mit Olivenöl.
Grillen Sie den Spargel direkt über heißen Kohlen, bis er schöne Grillstreifen hat. Nehmen Sie ihn dann vom Feuer und bestreuen Sie ihn mit Zitronenschale und Meersalzflocken.
Servieren Sie den Lachs direkt vom Brett, garniert mit frischem Dill. Verteilen Sie den gegrillten Spargel und die Drillinge auf den Tellern. Geben Sie nach Belieben noch etwas Olivenöl oder Zitronenschale für Frische darüber.