HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Geschmorte Birne mit einem Birnengel

Zwei Strukturen von Birne in einem köstlichen Dessert.

Zutaten

50units.grammZucker
5units.grammAgar
Vanilleschote
1Doyenné du Comice
300mlJagertee
ggf. Birnenlikör
750mlWasser
Zitronensaft
500units.grammBirnenpüree (Boiron)

Zubereitung

  1. Schneiden Sie kleine Würfel aus einer frischen Doyenné du Comice. Legen Sie sie in Zitronensaft, um ein Verfärben zu verhindern.
  2. Kochen Sie einen Sirup aus Wasser, Jagertee, Zucker und dem Mark einer Vanilleschote. Garen Sie die Birnenwürfel darin und lassen Sie sie gut abtropfen.
  3. Stellen Sie das Gel her, indem Sie das Birnenpüree mit etwas Wasser verdünnen, sodass es etwas dünner wird (ggf. mit etwas Birnenlikör abschmecken).
  4. Fügen Sie Zucker und Agar hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.
  5. Gießen Sie die Masse aus, lassen Sie sie abkühlen und pürieren Sie sie anschließend in der Küchenmaschine zu einem spritzfähigen Gel.