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Foodxperience

Poire mijotée avec un gel de poire

Deux textures de poire dans un délicieux dessert.

Ingrédients

50units.grammeSucre
5units.grammeAgar
Gousse de vanille
1Doyenné du Comice
300units.millilitreJagertee
éventuellement liqueur de poire
750units.millilitreEau
Jus de citron
500units.grammepurée de poire (Boiron)

Préparation

  1. Coupez une Doyenné du Comice fraîche en petits dés. Placez-les dans du jus de citron pour éviter qu'ils ne brunissent.
  2. Préparez un sirop avec l'eau, le Jagertee, le sucre et la pulpe d'une gousse de vanille. Faites pocher les dés de poire dans ce sirop puis égouttez-les soigneusement.
  3. Préparez le gel en détendant légèrement la purée de poire avec un peu d'eau pour l'assouplir (ajoutez éventuellement un peu de liqueur de poire pour parfumer).
  4. Ajoutez le sucre et l'agar, puis portez à ébullition.
  5. Versez, laissez refroidir puis mixez au robot jusqu'à obtenir un gel lisse et prêt à pocher.