Griet mit geschmortem Kohlrabi und Fischeiern Beurre Blanc

Name: Griet mit geschmortem Kohlrabi und Fischeiern Beurre Blanc
Ingredients: 700 units.gramm Steinbuttfilet; 1 Schälchen Sauerklee; 12 units.gramm Knorr Professional Intense Flavours Fresh Citrus; 10 units.gramm Schnittlauch; 35 units.gramm Sahne; 3 Kohlrabi; 30 units.gramm Geklärte Butter; 1 Schale lila Klee; 10 units.gramm Knorr Professional Konzentrierte Fischbouillon; 30 units.gramm Butter; 3 Knorr Garde d'Or Weißweinsauce; 4 units.gramm Knorr Professional Konzentrierte Gemüsebouillon

Griet mit geschmortem Kohlrabi und Fischeiern Beurre Blanc.Zutaten für 10 Personen.

Zutaten

3Kohlrabi

30units.grammButter

4units.grammKnorr Professional Konzentrierte Gemüsebouillon

700units.grammSteinbuttfilet

30units.grammGeklärte Butter

12units.grammKnorr Professional Intense Flavours Fresh Citrus

35units.grammSahne

10units.grammKnorr Professional Konzentrierte Fischbouillon

3Knorr Garde d'Or Weißweinsauce

1Schälchen Sauerklee

10units.grammSchnittlauch

1Schale lila Klee

Zubereitung

Die Kohlrabis schälen und zunächst 10 hauchdünne Scheiben auf der Mandoline schneiden.
Die Scheiben in etwas Eiswasser legen.
Den Rest der Kohlrabis in 0,5 cm dicke Scheiben und anschließend in Viertel schneiden.
Die geschnittenen Kohlrabis in etwas Butter dünsten, einen Schuss Wasser hinzufügen und mit Gemüsebrühe und etwas Zitrusfrucht abschmecken.

Die Seezungenfilets portionieren und in der geklärten Butter auf beiden Seiten braun braten.
Die Seezunge mit Salz und Pfeffer würzen.

1 dl Wasser zum Kochen bringen und die konzentrierte Fischbrühe sowie die Weißweinsauce hinzufügen.
Alles erneut aufkochen und mit der Zitrusfrucht abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die Fischeier und den Schnittlauch unter die Sauce rühren.

Die gebratene Seezunge zusammen mit dem geschmorten Kohlrabi auf den Tellern anrichten.
Den rohen Kohlrabi darauflegen und die Sauce darübergeben.
Mit Klee garnieren.