Griet avec chou-rave braisé et œufs de poisson beurre blanc

Name: Griet avec chou-rave braisé et œufs de poisson beurre blanc
Ingredients: 700 units.gramme filet de barbue; 1 barquette d’oseille; 12 units.gramme Knorr Professional Intense Flavours Fresh Citrus; 10 units.gramme Ciboulette; 35 units.gramme Crème; 3 Chou-rave; 30 units.gramme Beurre clarifié; 1 barquette de trèfle violet; 10 units.gramme Knorr Professional Bouillon de Poisson Concentré; 30 units.gramme Beurre; 3 Knorr Garde d'Or sauce au vin blanc; 4 units.gramme Knorr Professional Bouillon de Légumes Concentré

Griet avec chou-rave braisé et œufs de poisson, beurre blanc.Ingrédients pour 10 personnes.

Ingrédients

3Chou-rave

30units.grammeBeurre

4units.grammeKnorr Professional Bouillon de Légumes Concentré

700units.grammefilet de barbue

30units.grammeBeurre clarifié

12units.grammeKnorr Professional Intense Flavours Fresh Citrus

35units.grammeCrème

10units.grammeKnorr Professional Bouillon de Poisson Concentré

3Knorr Garde d'Or sauce au vin blanc

1barquette d’oseille

10units.grammeCiboulette

1barquette de trèfle violet

Préparation

Pelez les choux-raves et coupez d'abord 10 tranches très fines à la mandoline.
Réservez les tranches dans un peu d'eau glacée.
Coupez le reste des choux-raves en tranches de 0,5 cm puis en quartiers.
Faites étuver les choux-raves coupés dans un peu de beurre, ajoutez un filet d'eau et assaisonnez avec du bouillon de légumes et un peu d'agrumes.

Divisez le filet de barbue et faites-le dorer des deux côtés dans le beurre clarifié.
Assaisonnez la barbue avec du sel et du poivre.

Portez 1 dl d'eau à ébullition et ajoutez le fumet de poisson concentré et la sauce au vin blanc.
Portez de nouveau à ébullition et assaisonnez avec les agrumes.
Juste avant de servir, incorporez les œufs de poisson et la ciboulette à la sauce.