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Frittierter Hering mit Rote-Bete-Couscous

Wir frittieren den Hering und servieren ihn mit einem Rote-Bete-Couscous, geräucherten Rote Bete, salziger Crème fraîche und eingelegter Zitrone.

Zutaten

Hollandse Nieuwe
Perlcouscous
Crème fraîche
Geräucherte Rote Bete
frisches Basilikum
Salzzitronen
Tomatensaft
Tempuramehl
Rauchsalz

Zubereitung

  1. Einen Teig herstellen, indem Sie 600 Gramm Tempuramehl in der Küchenmaschine mit 20 Blättern frischem Basilikum vermengen. Während des Mixens den Tomatensaft hinzufügen. So viel Saft zugeben, bis ein joghurtdicker Teig entsteht. Durch ein Sieb gießen.
  2. In einen Siphon füllen und mit zwei CO2-Kapseln begasen. Kalt stellen.
  3. Vor Gebrauch: Etwas von dem Teig in eine Schale sprühen. Halbierte Heringsfilets hindurchziehen und in Öl bei 180°C frittieren.
  4. Die Couscous in der Flüssigkeit der geräucherten Rote Bete kochen (bei Bedarf zusätzlichen Rote-Bete-Saft hinzufügen, um genügend Flüssigkeit zu erhalten). Die geräucherten Rote Bete vierteln.
  5. Crème fraîche mit Rauchsalz nach Geschmack erwärmen. Abkühlen lassen und luftig aufschlagen.
  6. Die eingelegten Zitronen gut abtropfen lassen und einfrieren (damit sie besser gerieben werden können).
  7. Einen schönen Salat aus Couscous und geräucherter Rote Bete zubereiten. Hering und salzige Crème fraîche darauf anrichten. Vor dem Servieren etwas gesalzene Zitrone darüber reiben.