Frisches Tartelette mit cremigem Ziegenkäse und geräucherter Rote Bete. Leicht säuerlich und dezent süß.

Cremiger Bockshornklee-Crémeux mit marinierter Birne und geräucherter Rote Bete.

Im Ofen gegarte Kartoffel mit geräucherter Aal, Crème fraîche mit Limette, geräucherter Rote Bete, luftigem Ziegenkäse und grünem Apfel.

Salat aus geräucherten Rote Bete, Kartoffeln, würzigen Cornichons, Granny Smith, Stangensellerie, garniert mit Friséesalat und geräucherter Aal.

Geschmorte Hirschschulter mit Rotkohl, Cranberrys, Rote-Bete-Creme, Aceto Balsamico und knusprigem Gemüse.