Tartelette mit geräucherter Rote Bete und Ziegenkäse

Name: Tartelette mit geräucherter Rote Bete und Ziegenkäse
Ingredients: 200 units.gramm Schlagsahne ohne Zucker 35%; 250 units.gramm Mascarpone; 3 units.gramm Kochsalz mit Jod; 1 Gelatineblatt; Geräucherte Rote Bete; 30 units.gramm Grüner Gurkenessig; 20 units.gramm Blütenhonig; 250 units.gramm Weicher Ziegenkäse mit Honig; Scarlet Cress; Rote-Bete-Pulver; Senfkaviar; Traiteur-Cups

Frisches Tartelette mit cremigem Ziegenkäse und geräucherter Rote Bete. Leicht säuerlich und dezent süß.

Zutaten

200units.grammSchlagsahne ohne Zucker 35%

250units.grammMascarpone

3units.grammKochsalz mit Jod

1Gelatineblatt

30units.grammGrüner Gurkenessig

20units.grammBlütenhonig

250units.grammWeicher Ziegenkäse mit Honig

Geräucherte Rote Bete

Scarlet Cress

Rote-Bete-Pulver

Senfkaviar

Traiteur-Cups

Zubereitung

Weiche das Blattgelatine in kaltem Wasser ein.
Löse die eingeweichte Gelatine in der Hälfte der Schlagsahne auf.
Schlage die restliche Schlagsahne cremig und stelle sie kalt.
Vermische in der Küchenmaschine Mascarpone, Ziegenkäse, Essig, Salz und Blütenhonig. Gib die Sahne mit der aufgelösten Gelatine dazu und mixe alles zu einer glatten Masse.
Hebe die cremig geschlagene Sahne vorsichtig unter die Masse und lasse sie vollständig abkühlen.
Rühre die Masse anschließend noch einmal vorsichtig durch und fülle sie in Spritzbeutel.

Trenne die geräucherten Rote Bete von dem Saft und bewahre den Saft separat auf.
Püriere die Rote Bete in der Küchenmaschine zu einer "Tatar"-Konsistenz. Füge bei Bedarf eine kleine Menge des aufbewahrten Safts hinzu und fülle die Masse in einen Spritzbeutel.