Bami-Bites mit Wildreis, Tom Kha Kai Schaum und Gado Gado Schaum

Name: Bami-Bites mit Wildreis, Tom Kha Kai Schaum und Gado Gado Schaum
Ingredients: 10 units.gramm Ingwer; 1 units.gramm Wilder Reis; 5 units.gramm rote Chili; 2 Zitronengras; 700 ml Hühnerbrühe; 25 units.gramm Pro Espuma Calent; 200 ml Kokoscreme 24%; 3 Limettenblätter (Djeruk Perut); Agar Agar; 500 ml Wasser; 500 units.gramm Boemboe Gado Gado; Chiliöl; Bamihäppchen; Cassava Chips Natur; Ghoa Cress

Eine zeitgemäße Komposition aus knusprigen Bami-Häppchen, cremigem Gado Gado-Gel, frittiertem Wildreis und aromatischem Tom Kha Kai-Schaum.

Zutaten

1units.grammWilder Reis

10units.grammIngwer

5units.grammrote Chili

2Zitronengras

700mlHühnerbrühe

25units.grammPro Espuma Calent

200mlKokoscreme 24%

3Limettenblätter (Djeruk Perut)

Agar Agar

500mlWasser

500units.grammBoemboe Gado Gado

Chiliöl

Bamihäppchen

Cassava Chips Natur

Ghoa Cress

Zubereitung

Frittieren Sie den Reis 10 Sekunden lang bei 220°C.
Lassen Sie ihn auf Küchenpapier abtropfen und salzen Sie nach.

Geben Sie alle Zutaten außer der Kokoscreme in einen Topf und kochen Sie ein, bis 400 ml übrig bleiben.
Fügen Sie nun die Kokoscreme hinzu.
Mischen Sie mit 25 Gramm Pro Espuma.
Füllen Sie den Siphon und belüften Sie mit 1 Patrone.

Mischen Sie 500 Gramm Boemboe Gado gado mit 500 ml Wasser.
Kochen Sie dies kurz auf und passieren Sie es durch ein Sieb.
Wiegen Sie die Masse ab und fügen Sie pro 100 ml 1 Gramm Agar Agar hinzu.
Kochen Sie dies erneut kurz auf, zerkleinern Sie es und lassen Sie es im Kühlschrank fest werden.
Wenn es fest geworden ist, mixen Sie es glatt im Mixer und füllen Sie es in einen Spritzbeutel um.