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Tartelette à la betterave fumée et au fromage de chèvre

Tartelettes fraîches au fromage de chèvre crémeux et betterave fumée. Légèrement acidulé et subtilement sucré.

Ingrédients

200units.grammeCrème fouettée sans sucre 35%
250units.grammeMascarpone
3units.grammeSel de cuisine iodé
1Feuille de gélatine
30units.grammeVinaigre de concombre vert
20units.grammemiel de fleurs
250units.grammeFromage de chèvre doux au miel

Betteraves fumées

Cresson Scarlet
poudre de betterave rouge
Caviar de moutarde
Coupes traiteur

Préparation

  1. Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Faites dissoudre la gélatine ramollie dans la moitié de la crème liquide.
  3. Montez le reste de la crème en chantilly souple et réservez au frais.
  4. Mélangez au robot la mascarpone, le fromage de chèvre, le vinaigre, le sel et le miel de fleurs. Ajoutez la crème avec la gélatine dissoute et mixez jusqu'à obtenir une masse lisse.
  5. Incorporez délicatement la crème montée au mélange et laissez refroidir complètement.
  6. Remuez ensuite délicatement le mélange une dernière fois et transférez-le dans des poches à douille.

  1. Séparez les betteraves fumées de leur jus et réservez le jus à part.
  2. Mixez les betteraves dans le robot culinaire jusqu'à obtenir une « tartare ». Ajoutez si nécessaire une petite quantité du jus réservé et transférez le mélange dans une poche à douille.

  1. Pochez une petite quantité de tartare de betterave rouge dans la tartelette.
  2. Pochez dessus une belle pointe de crème de chèvre.
  3. Terminez avec de la poudre de betterave rouge, du caviar de moutarde et du scarlet cress.