Tartelettes fraîches au fromage de chèvre crémeux et betterave fumée. Légèrement acidulé et subtilement sucré.

Crémeux onctueux de fenugrec avec poire marinée et betterave fumée.

Pomme de terre cuite au four avec anguille fumée, crème fraîche au citron vert, betterave fumée, fromage de chèvre aérien et pomme verte.

Salade de betteraves fumées, pommes de terre, cornichons épicés, Granny Smith, céleri branche, garnie de salade frisée et d’anguille fumée.

Joue de cerf braisée avec chou rouge, canneberges, crème de betterave rouge, aceto balsamico et légumes croustillants.