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Joues de cerf braisées avec chou rouge et légumes croquants
Joue de cerf braisée avec chou rouge, canneberges, crème de betterave rouge, aceto balsamico et légumes croustillants.Avec les produits de Chef’s Creation, vous êtes assuré de la meilleure base pour vos plats. Avec Chef’s Creation, vous conservez votre propre signature et servez en un rien de temps les plats les plus savoureux. Pour chaque saison, nous développons des produits cuits sous vide qui contribuent à la qualité et à la facilité pour la brigade de cuisine. Pour cet automne également, nos chefs se sont mis au travail pour vous.
Ingrédients
50units.grammeChou rouge
30units.grammejus de gibier
0.12units.piècesBarquette de shiso pourpre
15units.grammecanneberges
20units.grammeLaitue sucrine
160units.grammejoue de cerf
15units.millilitrecrème d’aceto balsamico
90units.grammeBetteraves fumées
50units.grammecrème de betterave rouge et estragon
10units.grammechips de légumes
Préparation
- Réchauffez doucement la joue de cerf dans une casserole avec les cranberries et le jus de gibier.
- Faites chauffer le chou rouge dans une casserole.
- Mettez la crème de betterave rouge et d'estragon dans une poche à douille et gardez au chaud.
- Coupez les petites betteraves fumées en deux.
- Dressez les différents éléments ensemble sur une belle grande assiette et décorez avec le cresson, les chips de légumes et la crème d'aceto balsamico.
