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Geschmorte Hirschschulter mit Rotkohl und knusprigem Gemüse
Geschmorte Hirschschulter mit Rotkohl, Cranberrys, Rote-Bete-Creme, Aceto Balsamico und knusprigem Gemüse.Mit den Produkten von Chef’s Creation sind Sie sicher, die beste Basis für Ihre Gerichte zu haben. Mit Chef’s Creation bewahren Sie Ihre eigene Handschrift und servieren im Handumdrehen die leckersten Gerichte. Für jede Saison entwickeln wir sous-vide zubereitete Produkte, die zur Qualität und zum Komfort für die Küchenbrigade beitragen. Auch für diesen Herbst waren unsere Köche wieder für Sie am Werk.
Zutaten
50units.grammRotkohl
30units.grammWildjus
0.12units.stückSchale Shiso Purpur
15units.grammCranberrys
20units.grammZuckersalat
160units.grammHirschschmorbraten
15mlAceto Balsamico Creme
90units.grammGeräucherte Rote Bete
50units.grammRote-Bete-Estragon-Creme
10units.grammGemüsechips
Zubereitung
- Erwärme die Hirschschulter vorsichtig in einem Topf zusammen mit den Cranberrys und der Wildjus.
- Erwärme das Rotkraut in einem Topf.
- Gib die Rote-Bete-Estragon-Creme in einen Spritzbeutel und halte sie warm.
- Halbiere die geräucherten Rote Bete.
- Richte die Komponenten zusammen auf einem schönen großen Teller an und garniere mit Kresse, Gemüsechips und Aceto-Balsamico-Creme.
