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Herbstsalat mit Kalbsmaus, Höhlenchampignons, Sellerie-Trüffel-Mousseline

Herbstsalat mit dünn geschnittener Kalbsnuss, Höhlenchampignons, Sellerie-Trüffel-Mousseline und Walnuss.

Mit den Produkten von Chef’s Creation sind Sie für Ihre Gerichte mit der besten Basis ausgestattet. Mit Chef’s Creation behalten Sie Ihre eigene Handschrift und servieren im Handumdrehen die leckersten Gerichte. Für jede Saison entwickeln wir sous-vide zubereitete Produkte, die zur Qualität und zum Komfort für die Küchenbrigade beitragen. Auch für diesen Herbst waren unsere Köche für Sie im Einsatz.

Zutaten

10units.grammRucola
80units.grammKalbsnuss
25units.grammRoter Chicorée
20units.grammEichblattsalat
10units.grammPilzmix
0.12units.stückSchale Shiso Purpur
6units.grammWalnuss
2units.grammZwiebelcrunch
0.12units.stückSchale Vene Cress
60units.grammKnollensellerie-Trüffel-Mousseline
25mlBalsamico-Vinaigrette

Zubereitung

  1. Schneiden Sie die Kalbsnuss dünn auf der Aufschnittmaschine. Reinigen und zupfen Sie die Salatsorten.
  2. Schneiden Sie den Radicchio und legen Sie ihn in Eiswasser.
  3. Schneiden Sie die Höhlenchampignons in dünne Scheiben auf der Aufschnittmaschine.
  4. Richten Sie alle Zutaten zusammen auf dem Teller an und garnieren Sie mit den Champignonscheiben, Kressen und Vinaigrette.