België (nl)
Fenugrec & Poire
Crémeux onctueux de fenugrec avec poire marinée et betterave fumée.Du fromage dans le verre ! Un plateau de fromages après le dîner est délicieux, mais peut aussi être 'lourd'. Ces plats à base de fromage sont un peu différents et, par exemple, parfaits comme 'intermède' ou même comme dessert.
Ingrédients
200units.grammeCrème fouettée
2units.grammeGélatine
2Jaunes d'œufs
150units.grammeFromage fermier au fenugrec (râpé)
200units.millilitreJus d’orange
2Poires
3Miel
25units.grammesucre à la cannelle
Betteraves fumées
poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Chauffer la crème et les jaunes d'œufs dans le thermoblender à 75°C.
- Râper le fromage.
- Laisser tourner la machine et ajouter le fromage. Mixer vigoureusement pour que le fromage soit complètement lisse.
- Faire tremper la gélatine entre-temps.
- Laisser le mélange tourner environ 12 minutes.
- Verser ensuite la préparation dans un cul-de-poule.
- Ajouter la gélatine ramollie, laisser dissoudre et bien mélanger.
- Laisser prendre le mélange au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Détendre avant utilisation et pocher lors du dressage.
- Coupez les poires à la taille désirée.
- Ajoutez le jus d'orange, le miel et le sucre à la cannelle et mélangez bien.
- Mettez le tout dans un bol en inox, mélangez bien, transférez dans un sac sous vide et faites le vide au moins deux fois.
- Pochez le crémeux sur l'assiette et saupoudrez légèrement de poivre noir fraîchement moulu.
- Laissez égoutter la poire et ajoutez-la.
- Râpez les betteraves avec une microplane et laissez bien égoutter. Disposez-les avec le fromage.
