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Bockshornklee & Birne

Cremiger Bockshornklee-Crémeux mit marinierter Birne und geräucherter Rote Bete.

Käse im Glas! Eine Käseplatte nach dem Abendessen ist köstlich, kann aber auch 'schwer' sein. Diese Käsegerichte sind etwas anders und zum Beispiel perfekt als Zwischengang oder sogar als Dessert geeignet.

Zutaten

200units.grammSchlagsahne
2units.grammGelatine
2Eigelbe
150units.grammBauernkäse mit Bockshornklee (gerieben)

200mlOrangensaft
2Birnen
3Honig
25units.grammZimtzucker

Geräucherte Rote Bete
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Erwärmen Sie die Sahne und die Eigelbe im Thermomixer auf 75°C.
  2. Reiben Sie den Käse.
  3. Lassen Sie die Maschine laufen und geben Sie den Käse hinzu. Mixen Sie kräftig, damit der Käse vollständig fein wird.
  4. Weichen Sie inzwischen die Gelatine ein.
  5. Lassen Sie die Mischung etwa 12 Minuten weiterlaufen.
  6. Gießen Sie die Masse anschließend in eine Schüssel.
  7. Fügen Sie die eingeweichte Gelatine hinzu, lassen Sie sie auflösen und rühren Sie gut um.
  8. Lassen Sie die Mischung mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden.
  9. Vor dem Gebrauch aufschlagen und beim Anrichten aufspritzen.

  1. Schneiden Sie die Birnen in die gewünschte Größe.
  2. Fügen Sie den Orangensaft, Honig und Zimtzucker hinzu und mischen Sie alles gut.
  3. Geben Sie alles in einen Edelstahldeckel, mischen Sie gut, geben Sie es in einen Vakuumbeutel und vakuumieren Sie die Mischung mindestens zweimal.

  1. Spritzen Sie den Crémeux auf den Teller und bestreuen Sie ihn leicht mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.
  2. Lassen Sie die Birne abtropfen und fügen Sie sie hinzu.
  3. Reiben Sie die Rote Bete mit einer Microplane und lassen Sie sie gut abtropfen. Legen Sie dies zum Käse.