Heilbutt mit Avocadopesto und holländischen Garnelen

1. Entferne das Kerngehäuse der Tomaten.
2. Püriere alle Zutaten bis zur gewünschten Konsistenz.
3. Schmecke die Salsa ab.

1. Vermische das Mehl, das Wasser und 1 großen Esslöffel Salsa Verde.
2. Füge nach Wunsch etwas grüne Lebensmittelfarbe hinzu.
3. Gib einen Löffel Tuilenmasse in eine heiße Pfanne und warte, bis das Wasser verdampft ist und die Tuile die gewünschte Textur hat.
4. Lass die Tuile auf Küchenpapier abkühlen.

1. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne oder im Ofen goldbraun. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
2. Püriere alle Zutaten, außer Olivenöl und Avocado, bis das Pesto die gewünschte Textur hat.
3. Das Fruchtfleisch der Avocado zerdrücken und zum Pesto geben. Das Pesto eventuell mit einem Schuss Olivenöl verdünnen. Ein Schuss Wasser hilft, das Pesto homogen zu vermengen.
4. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Der Heilbutt ist ein wunderschöner Fisch, den man auf verschiedene Arten zubereiten kann. Meine Vorliebe ist das Braten in der Pfanne.
Sous-vide-Garen ist eine weitere Option:

1. Garen Sie den Fisch dann 9 Minuten bei 64°C, abhängig von der Dicke.
2. Lassen Sie ihn zwei Minuten bei mittlerer Temperatur in einem Ofen bei 170°C nachgaren. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, denn dies ist ein sehr delikates Gericht und eine empfindliche Fischart.

1. Setzen Sie einen Streifen Avocadopesto auf den Teller. Ziehen Sie diesen mit Hilfe eines Spatels oder Löffels auf die andere Seite des Tellers.
2. Legen Sie den Fisch neben das Pesto und vollenden Sie das Gericht mit den holländischen Krabben, Tuile von Salsa Verde und essbaren Blüten.