Flétan avec pesto d’avocat et crevettes grises hollandaises

1. Retirez le cœur des tomates.
2. Mixez tous les ingrédients jusqu'à la consistance désirée.
3. Assaisonnez la salsa à votre goût.

1. Mélangez la farine, l'eau et 1 grande cuillère à soupe de salsa verde.
2. Ajoutez éventuellement un peu de colorant vert.
3. Déposez une cuillère de pâte à tuile dans une poêle chaude et attendez que l'eau s'évapore et que la tuile ait la texture souhaitée.
4. Laissez refroidir la tuile sur du papier absorbant.

1. Faites griller les pignons de pin dans une poêle ou au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez et laissez refroidir.
2. Mixez tous les ingrédients, sauf l'huile d'olive et l'avocat, jusqu'à ce que le pesto ait la texture désirée.
3. Écrasez la chair de l'avocat et ajoutez-la au pesto. Délayez éventuellement le pesto avec un filet d'huile d'olive. Un peu d'eau aide à rendre le pesto homogène.
4. Assaisonnez de sel et de poivre.

L'aiglefin est un magnifique poisson que l'on peut préparer de différentes manières. Ma préférence va à la cuisson à la poêle.
La cuisson sous vide est une autre option :

1. Faites alors cuire le poisson 9 minutes à 64°C, selon l'épaisseur.
2. Poursuivez la cuisson deux minutes à température modérée, dans un four à 170°C. Faites-le avec précaution, car il s'agit d'un plat et d'un poisson très délicats.

1. Déposez un trait de pesto d'avocat sur l'assiette. Étirez-le de l'autre côté de l'assiette à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère.
2. Disposez le poisson à côté du pesto et terminez le plat avec les crevettes grises hollandaises, une tuile de salsa verde et des fleurs comestibles.