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Kawarma vom Saratoga-Rack mit Hummus

Das Saratoga-Rack ist Lammfleisch aus dem Bereich direkt unterhalb des Nackens und direkt vor dem Rücken.

Ein Saratoga-Rack hat immer vier Knochen. Dieses Rezept wurde von Petros Razay vom libanesischen Restaurant Fenicie kreiert. Er hat ein libanesisches Rezept aus dem Saratoga-Rack gemacht, bestehend aus:

Zutaten

0.5Limette

Weißer Pfeffer und Salz nach Geschmack
schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1units.kilogrammgeklärte Butter (Ghee)
500units.grammSaratoga-Rack (ausgelöst)

Minze
30units.grammPinienkerne
Libanesisches Fladenbrot
Chili
alnaykil

Zubereitung

  1. Nehmen Sie die frischen, getrockneten Kichererbsen und kochen Sie diese etwa zwei Stunden in reichlich Wasser.
  2. Spülen Sie sie anschließend unter lauwarmem Wasser ab und entfernen Sie so viele Häutchen wie möglich. Danach weiter mit kaltem Wasser abspülen. 

  1. Entfernen Sie das überschüssige Fett vom Saratoga-Rack.
  2. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke und braten Sie es 3 Stunden lang bei niedriger Hitze in Butter und Öl an. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Nach dem Garen sollte das Fleisch eine hellbraune, karamellisierte Farbe haben.
  3. Verteilen Sie das Fleisch auf einer Platte und geben Sie die geklärte Butter darüber. Kühlen Sie die Platte mit Fleisch und Butter schnell in einem Behälter mit kaltem Eiswasser ab oder verwenden Sie einen Chill-Blaster, falls vorhanden.
  4. Lassen Sie das Fleisch nach dem Abkühlen 24 Stunden lang in einer gut gekühlten Umgebung unter 7 Grad in der Schale stehen. 

  1. Erhitzen Sie das Fleisch in einer Pfanne.
  2. Streichen Sie eine großzügige Menge Hummus auf den Teller.
  3. Verteilen Sie das Fleisch in der Mitte des Hummus und bestreuen Sie den Hummus mit Minze, Chili und Alnaykil.
  4. Bestreuen Sie das Fleisch mit gerösteten Pinienkernen und servieren Sie es mit libanesischem Fladenbrot.