Kibbeling mit Curry Madras, würzigen Cornichons und Jalapeño

Name: Kibbeling mit Curry Madras, würzigen Cornichons und Jalapeño
Ingredients: Colorozo-Salz; 7 units.gramm Salz; 10 units.gramm Curry Madras nach Geschmack; 230 ml Sprudelwasser; 4 units.gramm Salz; 200 units.gramm Tempuramehl; 100 units.gramm Eiweiß; 100 units.gramm Joghurt; 400 units.gramm Jalapeño-Öl; Petersilie; Würzige Cornichons; Seeteufel

Kibbeling auf Basis von Seeteufel mit einem überraschenden Topping.

Dieses Rezept von Chef Brass Boer Thuis Joris Bruurs wird in der Livestream-Sendung 'Brass Boer Thuis' vom 25. August 2020 vorgestellt.

Zutaten

Colorozo-Salz

Seeteufel

7units.grammSalz

10units.grammCurry Madras nach Geschmack

230mlSprudelwasser

200units.grammTempuramehl

4units.grammSalz

100units.grammEiweiß

100units.grammJoghurt

400units.grammJalapeño-Öl

Petersilie

Würzige Cornichons

Zubereitung

Filetieren Sie den Seeteufel und schneiden Sie ihn in kleine Würfel.
Salzen Sie den Fisch nach Gefühl und stellen Sie ihn für drei Stunden in den Kühlschrank, damit das Salz einziehen kann.

Vermengen Sie das Tempuramehl, gesiebtes Curry Madras und Salz miteinander.
Geben Sie unter Rühren das Sprudelwasser hinzu, bis eine glatte Masse entsteht.

Vermengen Sie das Eiweiß, den Joghurt und das Salz.
Geben Sie dann das Öl mit einem Stabmixer dazu, bis eine glatte Creme entsteht.

Schneiden Sie die scharfe Cornichon fein und hacken Sie die Petersilie.
Ziehen Sie den Seeteufel durch den Teig und frittieren Sie ihn goldbraun bei 180°C.
Legen Sie die Kibbeling auf ein Stück Küchenpapier, damit das meiste Fett abtropft.
Richten Sie die Kibbeling in einer kleinen Schale an.
Bedecken Sie die Kibbeling mit Streifen Jalapeño-Crème und garnieren Sie mit der scharfen Cornichon und Petersilie.