HANOS Gastronomie-Großhandel
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Knollenselleriesuppe mit Cèpes und Fritaat

Unsere Berater bereiteten eine Amuse aus Knollensellerie mit Cèpes und Fritaat zu.

Zutaten

Geflügelbrühe
1Knollensellerie
Tempuramehl
Sahne
10units.grammGetrocknete Cèpes

Zubereitung

  1. Die Knollensellerie putzen und in Stücke schneiden. Die getrockneten Steinpilze waschen und zusammen mit einem Schuss Sahne in einen Topf geben und eine Stunde sanft ziehen lassen.
  2. Den Knollensellerie in Butter anbraten, so viel Brühe hinzufügen, bis der Sellerie bedeckt ist. Sanft garen lassen.
  3. Den Knollensellerie pürieren und die Hälfte des Pürees aus der Maschine nehmen (für die Fritaten). Die Maschine wieder einschalten und die warmen Steinpilze und die Sahne hinzufügen. Zu einer glatten Suppe mixen (ggf. etwas zusätzliche Brühe zugeben). Mit Salz abschmecken.
  4. Die andere Hälfte des Pürees mit etwa einem Esslöffel Tempuramehl zu einem Teig verrühren. Abschmecken. Mit Hilfe eines Spritzbeutels in heißes Öl spritzen, um Fritaten herzustellen.