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Soupe de céleri-rave aux cèpes et fritaat

Nos conseillers ont préparé une amuse-bouche de céleri-rave avec des cèpes et du fritaat.

Ingrédients

Bouillon de volaille
1Céleri-rave
Farine à tempura
Crème
10units.grammeCèpes séchés

Préparation

  1. Nettoyez le céleri-rave et coupez-le en morceaux. Lavez les cèpes séchés et mettez-les dans une casserole avec un peu de crème, laissez infuser doucement pendant une heure.
  2. Faites revenir le céleri-rave dans du beurre, ajoutez juste assez de bouillon pour couvrir le céleri-rave. Laissez cuire doucement.
  3. Réduisez le céleri-rave en purée et retirez la moitié de la purée du robot (pour les fritaten). Remettez le robot en marche et ajoutez les cèpes chauds et la crème. Mixez jusqu'à obtenir une soupe lisse (ajoutez éventuellement un peu de bouillon supplémentaire). Assaisonnez avec du sel.
  4. Mélangez l'autre moitié de la purée avec environ une cuillère à soupe de farine à tempura pour obtenir une pâte. Assaisonnez. À l'aide d'une poche à douille, formez des fritaten dans l'huile chaude.