HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Kaffee-Éclair

Éclair gefüllt mit cremiger Kaffee-Backcreme auf Basis von frischem Espresso, vollendet mit einer glänzenden Espressoglasur.

Zutaten

250units.grammweißer Fondant
95units.grammeinreduzierter Espresso
50units.grammPuderzucker
270units.grammMilch
30units.grammButter
2Eier
30units.grammgelbes Puddingpulver

Zubereitung

  1. Zuerst das Grundrezept für die Herstellung eines Éclairs befolgen (siehe unten im Rezept 'Grundteig Brandteiggebäck').
  2. Milch, Eier, Puderzucker und Puddingpulver zum Kochen bringen.
  3. Das Ganze 2 Minuten sanft köcheln lassen und die Butter einrühren.
  4. Zum Schluss den eingekochten Espresso hinzufügen und gut verrühren.
  5. Eine Glasur herstellen: 45 Gramm Zuckersirup mit 30° Baumé erhitzen, vom Herd nehmen und 5 Gramm eingekochten Espresso hinzufügen. Unter die Fondantmasse rühren und gut vermengen. Nach Wunsch mit brauner Lebensmittelfarbe einfärben.