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Kohlfisch, Algen und Tempura

Durch das Tempuramehl wird dieses Gericht mit Kohlfisch schön luftig.

Zutaten

20units.grammTrisol
100units.grammTempuramehl
Remouladensauce
100units.grammKöhlerfisch
Karottenspiralen
1Algenpulver

Zubereitung

  1. 100 Gramm Tempuramehl mit 20 Gramm Trisol vermengen. Kaltes Wasser (im Mixer) einrühren, bis ein flüssiger Teig entsteht (etwas dünner als Joghurt), mit Algenpulver und etwas Salz abschmecken.
  2. Die Masse sieben und in einen Siphon füllen. Eine CO2-Kapsel auf den Siphon setzen und bis zur Verwendung kalt stellen.
  3. Den Teig in eine Schale sprühen und den Wittling durch den Teig ziehen. In 180°C heißem Öl knusprig backen. Mit Remouladensauce und Karottenspiralen servieren.