Kalter Salat aus Soba-Nudeln

Soba-Nudeln sind japanische Nudeln, die unter anderem aus Buchweizenmehl hergestellt werden.

Zutaten

Koriander

Frisch geriebener Ingwer

Sojasauce

Minze

Soba-Nudeln

fein geschnittene Gurke

Hon Mirin

fein geschnittener Frühlingszwiebel

Zubereitung

Die Nudeln in reichlich kochendem Wasser (ohne Salz oder Öl) in 4 Minuten gar kochen. Abgießen, kalt abspülen und dann kurz in Eiswasser legen, um sie gut zu kühlen und zu verhindern, dass sie zu einem 'Teigklumpen' werden.
Die kalten Nudeln nun mit Gurke, Ingwer und Frühlingszwiebel vermengen.
Mit etwas frischem Koriander und Minze abschmecken.
Ein Dressing aus gleichen Teilen Hon Mirin und Sojasauce herstellen und unter die Nudeln mischen.