Hummer Thermidor

Name: Hummer Thermidor
Ingredients: 4 units.stück Halbe UHP-Hummer; 360 ml Vollmilch; 2 units.stück Lorbeerblätter; 2 units.stück Zweige frischer Estragon; 0.5 units.stück Zwiebel; 2 Butter; 8 units.stück Schwarze Pfefferkörner; 2 Mehl; 2 units.stück Knoblauchzehen (fein gehackt); 1 units.stück Schalotte (fein gehackt); 2 Branntwein; 120 ml Trockener Weißwein; 2 Dijon-Senf; 1 Estragonblätter (fein gehackt); Zitronenschale; 2 Schlagsahne; 100 units.gramm Comté oder Gruyère (gerieben); 2 Dill (fein gehackt); Salz und Pfeffer

Lassen Sie sich von diesem klassischen, französisch inspirierten Gericht mit köstlichem UHP-Hummerfleisch verführen.Lassen Sie sich von diesem klassischen, französisch inspirierten Gericht verführen, bei dem das köstliche UHP-Hummerfleisch in einer cremigen Weinsauce mit Käse, Senf und Weinbrand gekocht wird. Dieses Rezept ist für vier Personen.

Zutaten

4units.stückHalbe UHP-Hummer

360mlVollmilch

2units.stückLorbeerblätter

2units.stückZweige frischer Estragon

0.5units.stückZwiebel

2Butter

8units.stückSchwarze Pfefferkörner

2Mehl

2units.stückKnoblauchzehen (fein gehackt)

1units.stückSchalotte (fein gehackt)

2Branntwein

120mlTrockener Weißwein

2Dijon-Senf

1Estragonblätter (fein gehackt)

Zitronenschale

2Schlagsahne

100units.grammComté oder Gruyère (gerieben)

2Dill (fein gehackt)

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Schneiden Sie das (aufgetaute) Fleisch in mundgerechte Stücke. Bewahren Sie die Hummerschalen und das Fleisch getrennt auf.
Vermengen Sie in einem kleinen Topf die Milch, Lorbeerblätter, Estragon, Zwiebel und Pfefferkörner und bringen Sie alles zum Kochen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach das Gemisch abseihen.
Erhitzen Sie einen Saucen-Topf bei mittlerer Hitze und schmelzen Sie die Butter. Sobald die Butter geschmolzen ist, geben Sie das in Stücke geschnittene Hummerfleisch, den Knoblauch und die Schalotte hinzu und braten Sie alles, bis es weich und aromatisch ist, etwa 4-5 Minuten. Rühren Sie das Mehl ein, lassen Sie es ein paar Sekunden kochen und geben Sie dann den Weißwein und den Brandy hinzu. Schlagen Sie langsam die aromatisierte Milch unter und lassen Sie alles kochen, bis es glänzend und eingedickt ist. Zum Schluss den Dijon-Senf, Zitronenschale, Estragon, Schnittlauch, Sahne und die Hälfte des Käses unterrühren und mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Legen Sie die Hummerschalen auf das vorbereitete Backblech und füllen Sie jede Schale mit der Hummersauce. Mit dem restlichen Käse und etwas schwarzem Pfeffer bestreuen.
Backen Sie im Ofen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
Zum Schluss mit frischem Dill garnieren und mit Zitronenspalten servieren.