Krokantröllchen aus Hähnchenschenkel, Hähnchendrumstick mit Escargots-Kräutern, Creme aus Kartoffelgratin und Curry-Lauch-Sauce

Name: Krokantröllchen aus Hähnchenschenkel, Hähnchendrumstick mit Escargots-Kräutern, Creme aus Kartoffelgratin und Curry-Lauch-Sauce
Ingredients: Butter; Hähnchenkeule ohne Rücken; Escargot-Gewürze; Vakuumbeutel; 250 units.gramm Hähnchenschenkel (vom Hähnchenschenkel, Stufe 1); 500 units.gramm Kartoffelpüree; 30 units.gramm Butter; 60 units.gramm Geriebener Käse; 1 units.stück Ei; Mehl; Cornflakes; 120 units.gramm Lauch; 20 units.gramm Butter; 0.5 units.stück Schalotte; Olivenöl; 2 Curry-Madras-Pulver; 450 ml Hühnerbrühe; 50 ml Weißwein; 100 ml Sahne; Kartoffelgratin

Kreativ mit Geflügel: knusprige Hähnchenröllchen und Drumsticks. Die ungefähren Kosten pro Person betragen €3,75.

Zutaten

Butter

Hähnchenkeule ohne Rücken

Escargot-Gewürze

Vakuumbeutel

250units.grammHähnchenschenkel (vom Hähnchenschenkel, Stufe 1)

500units.grammKartoffelpüree

30units.grammButter

60units.grammGeriebener Käse

1units.stückEi

Mehl

Cornflakes

120units.grammLauch

20units.grammButter

0.5units.stückSchalotte

Olivenöl

2Curry-Madras-Pulver

450mlHühnerbrühe

50mlWeißwein

100mlSahne

Kartoffelgratin

Zubereitung

Schneiden Sie das Schenkelfleisch von der Keule und legen Sie es beiseite.
Geben Sie die übrigen Keulen in einen Vakuumbeutel.
Drücken Sie das Butterstück in Escargot-Gewürze und geben Sie es in den Beutel.
Vakuumieren und garen Sie bei 64°C für ca. 4 Stunden.
Braten Sie in Öl für die Ausgabe an.

Braten Sie das Schenkelfleisch in Butter und Escargot-Gewürzen an.
Fügen Sie Brühe, Thymian und Rosmarin hinzu und lassen Sie das Fleisch sanft garen.
Schneiden Sie das Fleisch fein und vermengen Sie es anschließend mit dem Kartoffelpüree, Butter, geriebenem Käse, Pfeffer und Salz.
Rollen Sie es in Metzgerfolie zur gewünschten Form.
Panieren Sie in Mehl, ganzem Ei und Cornflakes.
Frittieren Sie kurz vor der Ausgabe.

Schwitzen Sie die Schalotte in Olivenöl an (nicht bräunen).
Fügen Sie Currypulver hinzu und braten Sie kurz mit.
Schneiden Sie den hellgrünen Teil des Lauchs in Ringe.
Geben Sie ihn zusammen mit der Butter in die Pfanne und dünsten Sie kurz.
Fügen Sie den Wein hinzu und lassen Sie ihn kurz einkochen.
Geben Sie anschließend die Brühe und Sahne hinzu und lassen Sie kurz einkochen.
Pürieren Sie alles mit dem Mixer, sieben Sie es und schmecken Sie mit Pfeffer und Salz ab.

Pürieren Sie das Kartoffelgratin in der Küchenmaschine fein und erwärmen Sie es für die Ausgabe.
Servieren Sie die Hähnchenkeule und das frittierte Hähnchenschenkelstück auf der Creme aus Kartoffelgratin.
Gießen Sie die Curry-Lauch-Sauce darum herum.