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Rouleau croustillant de cuisse de poulet, pilon de poulet aux herbes d’escargots, crème de gratin de pommes de terre et sauce curry-poireau

Créatif avec la volaille : rouleau de poulet croustillant et pilons. Le coût approximatif par personne est de 3,75 €.

Ingrédients

Beurre
Cuisse de poulet sans dos
Épices pour escargots
Sachet sous vide

250units.grammeViande de haut de cuisse de poulet (de la cuisse, étape 1)
500units.grammePurée de pommes de terre
30units.grammeBeurre
60units.grammeFromage râpé
1units.piècesŒuf
Farine
Cornflakes

120units.grammePoireau
20units.grammeBeurre
0.5units.piècesÉchalote
Huile d'olive
2Poudre de curry madras
450units.millilitreBouillon de volaille
50units.millilitreVin blanc
100units.millilitreCrème

Gratin dauphinois

Préparation

  1. Désossez la cuisse et réservez la viande.
  2. Mettez les cuisses restantes dans un sac sous vide.
  3. Pressez le morceau de beurre dans les épices à escargot et mettez-le dans le sac.
  4. Mettez sous vide et faites cuire à 64°C pendant environ 4 heures.
  5. Faites revenir dans l'huile avant le service.

  1. Faites revenir la viande de cuisse dans du beurre et des épices à escargot.
  2. Ajoutez le bouillon, le thym et le romarin et laissez mijoter doucement la viande.
  3. Hachez finement la viande puis mélangez avec la purée de pommes de terre, le beurre, le fromage râpé, le poivre et le sel.
  4. Roulez dans du film alimentaire de boucher pour obtenir la bonne forme.
  5. Panez dans la farine, l'œuf entier et les cornflakes.
  6. Faites frire brièvement avant le service.

  1. Faites revenir l'échalote dans l'huile d'olive (sans coloration).
  2. Ajoutez le curry en poudre et faites revenir brièvement.
  3. Coupez la partie vert clair du poireau en rondelles.
  4. Ajoutez-les avec le beurre dans la casserole et faites étuver brièvement.
  5. Ajoutez le vin et laissez réduire brièvement.
  6. Ajoutez ensuite le bouillon et la crème, puis laissez réduire brièvement.
  7. Mixez le tout au blender, passez au tamis et assaisonnez de sel et de poivre.

  1. Mixez le gratin de pommes de terre dans le robot et réchauffez pour le service.
  2. Servez la cuisse de poulet et la cuisse de poulet frite sur la crème de gratin de pommes de terre.
  3. Versez la sauce curry-poireau autour.