België (nl)
Gildehoen caprese
Cuisses de poulet Gilde servies dans une petite casserole avec de la purée de tomates et du pesto. Le coût approximatif par personne est de 1,95 €.Ingrédients
1units.piècesBoîte de dés de tomate
60units.grammepurée d’ail
40units.grammeBasilic
65units.grammeTomate séchée au soleil
15units.grammeFleur de sel
300units.grammeKetchup
1units.piècesFilet de cuisse de poulet Gildehoen à 100 g
Panko
Blanc d’œuf
Farine
25units.grammeMozzarella (1 tranche)
20units.grammePesto
20units.grammeFilet Américain de tomate
40units.grammepurée d’ail
120units.grammefeuille de basilic
80units.grammePersil
500units.millilitreHuile de tournesol
Préparation
- Laissez égoutter les dés de tomate sur un torchon à passer au moins 24 heures au réfrigérateur.
- Gardez le jus, assaisonnez de sel et liez-le éventuellement légèrement (servez-le plus tard comme bouillon).
- Mixez l'ail, la tomate séchée et le basilic en purée et mélangez avec le ketchup et les dés de tomate.
- Mettez le mélange dans des bacs au four à 80-85°C pendant environ 3 heures, en remuant régulièrement (réglez le four pour une déshydratation complète).
- Après cuisson, refroidissez les dés de tomate et terminez le plat.
- Panez les cuisses de poulet Gildehoen.
- Faites dorer les cuisses de poulet Gildehoen à la poêle.
- Mettez les cuisses de poulet Gildehoen au four à 200°C avec une tranche de mozzarella.
- Chauffez la purée de tomate.
- Préchauffez une poêle au four, déposez-y le poulet Gildehoen et nappez de pesto et de purée de tomate autour du poulet.
- Blanchir le persil et le basilic.
- Refroidir dans de l'eau glacée.
- Mixez le persil avec le basilic, l'ail et l'huile de tournesol au blender pendant environ 4 minutes.
