HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Knusprig gebratener Meeräsche mit Risotto und Karottencreme

Dieses Gericht wurde vom Restaurant Kraantje Lek in Overveen zubereitet und ist für 10 Personen geeignet.

Zutaten

Pfeffer und Salz
Sonnenblumenöl
2units.kilogrammMeeräschenfilet

100units.grammParmesankäse (fein gerieben)
500units.grammErbsen
Olivenöl
600units.grammRam-Risottoreis
2Gemüsebrühwürfel
2Knoblauchzehen
100units.grammSüßrahmbutter
Schuss Weißwein
4units.stückgroße Schalotten

Salz
1Bund Bundmöhren

1Schalotten-Salz
100mlOlivenöl
100units.grammBrunnenkresse
1units.stückKnoblauchzehen, geschält

1Bund grüne Spargel
1Bund Bundmöhren
Salz
100units.grammQueller
Olivenöl

Affilla Cress und Zorri Cress
5units.grammRote-Bete-Pulver

Zubereitung

mullet fillet into 10 equal portions of 200 grams.
  • Sprinkle the portions with salt and pepper.
  • Sear them skin-side down only in sunflower oil until crispy.
  • Place them on a baking tray. Preheat the oven to 180°C with convection.

    1. Schneiden Sie 4 Schalotten in feine Würfel und pressen Sie 2 Knoblauchzehen aus.
    2. Pulen Sie die Erbsen.
    3. Reiben Sie den Parmesankäse.
    4. Füllen Sie einen Messbecher mit einem Liter heißem Wasser. Fügen Sie die Brühewürfel hinzu.
    5. Stellen Sie einen Topf auf mittlere Hitze, geben Sie einen guten Schuss Olivenöl hinzu und dünsten Sie darin Schalotten und Knoblauch an.
    6. Fügen Sie den Risottoreis hinzu und dünsten Sie diesen kurz mit.
    7. Löschen Sie mit Weißwein ab und geben Sie die Gemüsebrühe aus dem Messbecher dazu.
    8. Bringen Sie das Risotto zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Risotto 12 Minuten sanft köcheln, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
    9. Probieren Sie, ob der Reis gleichmäßig gar ist und noch etwas Biss hat. Dann ist er fertig.
    10. Fügen Sie dann den Parmesan, 50 Gramm Butter und die Erbsen hinzu und stellen Sie das Risotto beiseite.

    1. Schneiden Sie das Grün von den Bundmöhren ab.
    2. Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Kochen Sie diese vollständig gar.
    3. Gießen Sie das Wasser ab und pürieren Sie die Möhren mit einem Mixer oder Stabmixer glatt. Fügen Sie die restliche Butter und eine Prise Salz hinzu.
    4. Füllen Sie die Crème in einen Spritzbeutel und legen Sie diesen beiseite.

    the watercress thoroughly in cold water.
  • Finely chop the shallot and press the garlic clove.
  • Place the watercress, shallot, and garlic in a measuring jug along with the olive oil and a pinch of salt.
  • Blend well with an immersion blender and set aside.

    • the remaining carrots and green asparagus and cut them into small pieces. Briefly cook them together until al dente.
  • Drain and add a knob of butter and a pinch of salt.
  • Toss the sea aster with olive oil and a little salt.

    • Finish the dish: cook the mullet for 5 to 6 minutes in the preheated oven. Warm the risotto, vegetable garnish, and carrot cream.

    finishing touch with beet powder.