HANOS Gastronomie-Großhandel
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Foodxperience

Wachtel mit Rucola-Stampf und Pfifferlingen

In unserem Sortiment finden Sie eine große Auswahl an vorgegarten Sous-vide-Produkten von exklusiver Qualität.Immer perfekt gegart, so haben Sie alle Zeit für das Finish und servieren garantiert ein Signature-Gericht voller Geschmack. Unsere Köche zeigen Ihnen gerne, welche Möglichkeiten es gibt.

Zutaten

Kartoffelmousseline mit Trüffelmascarpone
Rucola
Wachtel gefüllt mit Waldpilzen
Pfifferlinge
Salz
Kalbsfond

Zubereitung

Schritt 1

  1. Erwärmen Sie die Kartoffelmousseline und rühren Sie gewaschene Rucola unter.
  2. Braten Sie die mit Waldpilzen gefüllte Wachtel rundum an und lassen Sie sie in einem Ofen oder einer Warmhaltevorrichtung bei 55°C ruhen.
  3. Braten Sie die Pfifferlinge in Olivenöl und würzen Sie mit Salz.
  4. Geben Sie das Rucola-Stampfgericht in eine Schale.
  5. Tranchieren Sie die Wachtel und legen Sie sie auf das Rucola-Stampfgericht.
  6. Verteilen Sie die gebratenen Pfifferlinge rundherum und servieren Sie mit der erwärmten Fond de Veau.