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Foodxperience

Caille avec purée de roquette et girolles

Dans notre assortiment, vous trouverez une large sélection de produits sous vide précuits de qualité exclusive.Toujours parfaitement cuit, vous avez ainsi tout le temps pour la finition et vous servez à coup sûr un plat signature plein de saveurs. Nos chefs se feront un plaisir de vous montrer les possibilités.

Ingrédients

mousseline de pommes de terre au mascarpone à la truffe
Roquette
caille farcie aux champignons des bois
girolles
Sel
Fond de veau

Préparation

Étape 1

  1. Réchauffez la mousseline de pommes de terre et incorporez la roquette lavée.
  2. Faites dorer la caille farcie aux champignons des bois de tous côtés et laissez reposer dans un four ou une étuve à 55°C.
  3. Faites sauter les girolles dans l'huile d'olive et assaisonnez avec du sel.
  4. Déposez la purée de roquette dans un plat.
  5. Tranchez la caille et disposez-la sur la purée de roquette.
  6. Disposez les girolles sautées autour et servez avec le fond de veau chaud.