HANOS Gastronomie-Großhandel
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Foodxperience

'Laksa' Kürbiscurry

Ein Gericht, das Onno Kokmeijer, Ciel Bleu**, während seiner Chef voor Chefs Masterclass in unseren HANOS-Großmärkten zubereitete.Diese Masterclass wurde unter anderem durch Knorr Professional ermöglicht.

Zutaten

180units.grammReismehl
60units.grammKichererbsenmehl
1Zuckerwasser 1:1
1Sushi-Essig
40units.grammPuderzucker
60units.grammalter oder Parmesankäse
8units.grammSalz
80units.grammButter
40units.grammEigelb
55units.grammGelbe Currypaste
15units.grammFischsauce
10units.grammKnorr Professional Ingwerpüree
10units.grammÖl
25units.grammIngwer
10units.grammSesamsamen
25units.grammKokoschips
10units.grammLimettensaft
10units.grammKnorr Professional Hummerjus
50units.grammRöstzwiebeln
4Kokosmilch
100units.grammRoter Reis
50units.grammCashewkerne
1units.stückZitronengras
2Eier
1Limette
5Limettenblätter
15units.grammKoriander
Limettencress
1Kürbis

Zubereitung

  1. Teig: Stellen Sie den Teig mit Reismehl, Kichererbsenmehl, Puderzucker, Salz, dem Käse, Butter, Eiern und Eigelb her. Lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
  2. Rollen Sie den Teig auf 2 mm Dicke aus, legen Sie ihn in die Förmchen und lassen Sie diese 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Backen Sie die Förmchen im Ofen bei 170ºC für 10 Minuten.
  3. Dünsten Sie die Currypaste zusammen mit dem Ingwerpüree und dem Limettenblatt im Öl. Fügen Sie den Hummerfond, Kokosmilch, Fischsauce und Limettensaft hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen.
  4. Schälen Sie den Kürbis und schneiden Sie ihn in Stücke. Geben Sie den Kürbis zur Curry, decken Sie ab und stellen Sie das Ganze für 1 Stunde bei 160ºC in den Ofen. Nehmen Sie die Laksa aus dem Ofen und fügen Sie den Koriander hinzu.
  5. Süß-saurer Kürbis: Kochen Sie anschließend den Essig mit dem Zuckerwasser, dem geschnittenen Ingwer und Zitronengras und lassen Sie alles abkühlen.
  6. Schneiden Sie den Kürbis in dünne Scheiben und stechen Sie mit einem runden Ausstecher Kreise aus. Blanchieren Sie den Kürbis kurz und geben Sie ihn dann sofort in Eiswasser.
  7. Geben Sie den Kürbis zum Süß-Sauer und lassen Sie alles marinieren (am besten eine Woche).
  8. Kochen Sie den roten Reis in Wasser mit etwas Salz, bis er gar ist.
  9. Für das Topping die Cashewnüsse zerstoßen und Sesam sowie Kokos leicht bräunen.
  10. Erwärmen Sie die Zwiebeln kurz im Ofen und legen Sie sie auf Küchenpapier. Schneiden Sie die Limettenblätter in hauchdünne Julienne.
  11. Geben Sie den Reis zusammen mit dem Kürbis in die Schiffchen. Verteilen Sie das Süß-Sauer und das knusprige Topping über die Laksa. Verfeinern Sie alles mit etwas Limettenabrieb, Limettenblatt und einigen Zweigen Limettencress.