HANOS Gastronomie-Großhandel
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Foodxperience

Luftige Miso, Kartoffel und Ei

Cremige Kartoffel-Miso-Crème mit einem pochierten Ei und Sojakaviar.

Zutaten

200units.grammMilch
50units.grammGeklärte Butter
300units.grammKartoffelpüree
20units.grammMiso-Paste

Crunch aus Wildreis
Pochiertes Ei
Soja-Kaviar

Zubereitung

  1. Kartoffeln mit warmer Milch vermengen und gut verrühren.
  2. Miso und geklärte Butter hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren.
  3. Die Masse sieben und in einen Siphon füllen.
  4. Mit zwei Kapseln begasen und bei 65°C warm halten.

  1. Das pochierte Ei kurz in der Verpackung in heißem Wasser erwärmen.
  2. Das Ei in die Kartoffelcreme legen.
  3. Mit Sojakaviar und Wildreis-Crunch garnieren.