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Marbré von Granatapfel mit weißer Schokolade

Dies ist eines der eingereichten Rezepte der Boiron Pastry Challenge und wurde von Bas Meerveld kreiert.

 Das Gericht ist eine Ansammlung von Geschmacksrichtungen, unter anderem. Das alles mit einer weichen Creme aus weißer Schokolade.

Zutaten

175units.grammGranatapfelcoulis (Boiron)
4Blattgelatine
75units.grammZucker
300units.grammSchlagsahne
75units.grammCrème fraîche

60units.grammEiweiß

3Blattgelatine
300units.grammGranatapfelcoulis (Boiron)
100units.grammGlukose

Schokoladenboden
Mousse
Marshmallow
Gelee

75units.grammZucker
75units.grammGlukose
150units.grammWasser

75units.grammMilch
500units.grammVollfettjoghurt
175units.grammZucker
75units.grammSchlagsahne
1Limette (der Saft)

1lSalatöl
100units.grammGlukose
6units.grammAgar Agar
500units.grammGranatapfelcoulis (Boiron)

10units.grammNatur Emul
200units.grammGranatapfelcoulis
300units.grammTraubenkernöl

110units.grammweiche Butter
100units.grammZucker
190units.grammWeizenmehl (Type 405)
2units.grammSalz

725units.grammSchlagsahne
340units.grammWeiße Schokolade
4Blattgelatine
20units.grammPuderzucker

400units.grammWeiße Schokolade

Küchenmaschine
Stabmixer

Zubereitung

  1. Rösten Sie alle Nüsse bei 180°C 

  • Bring half of the pomegranate coulis to a boil and dissolve the gelatin in it. 

  • Bring half of the pomegranate coulis to a boil together with the glucose and dissolve the gelatin in it. 

  • Then add the other half of the coulis and let it cool to about 25°C. 

  • Add this to the pomegranate coulis.

  • Mix this with the pomegranate sorbet and fill a pacojet beaker or use an ice cream maker to churn into ice cream. 

    • 1. Alle Zutaten in einem Messbecher mit einem Stabmixer vermengen. Weiter mixen, bis eine Mayonnaise entsteht.

  • Whip the remaining cream with the powdered sugar until soft peaks form and add the white chocolate mixture. 

  • Use a serrated dough knife to spread banana on cellophane and apply this to a round tube.