Marshmallow Yuzu & Rose

Name: Marshmallow Yuzu & Rose
Ingredients: 6 units.gramm Gelatine; 20 units.gramm Yuzusaft; 50 units.gramm Glukose; 250 units.gramm Zucker; 87 units.gramm Eiweiß; 80 units.gramm Monin Rosensirup; Puderzucker; Erdbeeren; Wasser; Silikonform Herz Savarin Medium; Joghurt Crisp Sosa; Accla Cress; Zucker; Himbeer Crisp Sosa; Kochthermometer; KitchenAid

Die Köche von HANOS Eindhoven haben speziell zum Valentinstag ein köstliches Dessert kreiert.

Zutaten

6units.grammGelatine

20units.grammYuzusaft

50units.grammGlukose

250units.grammZucker

87units.grammEiweiß

80units.grammMonin Rosensirup

Puderzucker

Silikonform Herz Savarin Medium

Kochthermometer

Erdbeeren

Wasser

Zucker

Joghurt Crisp Sosa

Accla Cress

Himbeer Crisp Sosa

KitchenAid

Zubereitung

Kochen Sie Zucker, Wasser, Vanille und Glukose auf 127°C. Messen Sie dies genau mit einem Kochthermometer. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem (KitchenAid mit) Schneebesen auf. Geben Sie die gekochte Zuckermischung hinzu und danach die Gelatine. Schlagen Sie, bis alles gut vermischt ist.
Gießen Sie die Masse in die mit Puderzucker bestäubte Form. Lassen Sie sie über Nacht gelieren und frieren Sie sie dann kurz an, bevor Sie sie stürzen.

Stellen Sie einen Zuckersirup im Verhältnis 1:1 her und bringen Sie diesen zum Kochen.
Entfernen Sie die Kelche der Erdbeeren und schneiden Sie sie dann in dünne Scheiben.
Kochen Sie die Erdbeeren 5 Minuten lang im Zuckersirup und legen Sie sie anschließend auf Backpapier.
Trocknen Sie diese 2 Stunden lang bei 75°C.