Mascarponeparfait mit Tomate, Erdbeersorbet und Basilikum

Name: Mascarponeparfait mit Tomate, Erdbeersorbet und Basilikum
Ingredients: 200 units.gramm Erdbeersorbet; 15 units.gramm Tomatenmark; 100 units.gramm Mascarpone; 25 units.gramm püriertes Tomatenpüree; 500 ml Debic Parfait; 10 ml Zitronensaft; 1 units.gramm Salz; 500 units.gramm Basisgelee; 50 units.gramm Tomatenpüree; 50 units.gramm Erdbeerpüree; 8 units.gramm eingeweichte Blattgelatine; 0.5 units.gramm Bronzepulver; 160 units.gramm Thai-Basilikum; 400 ml Wasser; 200 units.gramm Zucker; 1 Basilikumcress

Ein Mascarpone-Parfait mit Tomate, Erdbeersorbet und Basilikum.Für 10 Personen.

Zutaten

200units.grammErdbeersorbet

15units.grammTomatenmark

100units.grammMascarpone

25units.grammpüriertes Tomatenpüree

500mlDebic Parfait

10mlZitronensaft

1units.grammSalz

500units.grammBasisgelee

50units.grammTomatenpüree

50units.grammErdbeerpüree

8units.grammeingeweichte Blattgelatine

160units.grammThai-Basilikum

400mlWasser

200units.grammZucker

1Basilikumcress

Zubereitung

Erwärmen Sie die Basisgelatine und fügen Sie das Tomatenmark, das Erdbeerpüree und die eingeweichte Blattgelatine hinzu.
Halten Sie es bei 30⁰C warm.
Entfernen Sie die Folie von der Parfait und stecken Sie einen Spieß hinein.
Ziehen Sie das Parfait durch die Gelatine und bewahren Sie es im Gefrierschrank auf.

Nehmen Sie die Tomate aus Parfait aus dem Gefrierschrank und lassen Sie sie 5 Minuten temperieren.
Richten Sie das Granité auf den Tellern an und setzen Sie die Tomate darauf.
Entfernen Sie den Spieß und setzen Sie eine Krone aus Basilikumkresse auf die Tomate.